A berinjela é um ingrediente superversátil, saudável e saboroso, mas muita gente evita incluí-la no cardápio por causa de seu gosto amargo característico. A boa notícia é que existem técnicas simples para eliminar esse amargor e deixar seus pratos muito mais agradáveis ao paladar. Hoje vamos te mostrar como tirar o gosto amargo da berinjela antes de cozinhar, com dicas práticas que fazem toda a diferença!
Por que a berinjela tem gosto amargo?
O gosto amargo da berinjela vem de compostos naturais chamados alcaloides, presentes principalmente na casca e na polpa. Eles têm a função de proteger a planta contra pragas e insetos, mas para nós acabam causando aquele sabor forte e, muitas vezes, indesejado. Além disso, berinjelas mais maduras tendem a ter um sabor mais acentuado. Felizmente, é fácil reduzir ou eliminar esse amargor com alguns truques simples.
Corte e deixe de molho com sal
O método mais conhecido e eficiente para tirar o amargor da berinjela é cortá-la em fatias ou cubos e deixá-la de molho com sal. Após cortar, salpique sal grosso ou sal comum sobre as fatias, cobrindo ambos os lados. Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos. O sal ajuda a “puxar” o líquido da berinjela, que contém os compostos amargos. Você vai notar que ela vai começar a soltar água. Depois desse tempo, basta enxaguar bem em água corrente para retirar o excesso de sal e secar antes de usar.
Deixe de molho na água com vinagre
Outra técnica eficaz para tirar o gosto amargo da berinjela é deixá-la de molho em uma solução de água com vinagre. Após cortar, mergulhe as fatias ou cubos em uma tigela com água e adicione algumas colheres de vinagre branco ou de maçã. Deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos. O vinagre ajuda a neutralizar os compostos amargos e ainda evita que a berinjela oxide e escureça. Após esse tempo, enxágue bem e use normalmente na receita.
Use leite como alternativa para suavizar o sabor
Uma dica menos conhecida, mas que funciona muito bem, é deixar a berinjela de molho no leite. O leite tem a capacidade de suavizar o sabor forte da berinjela e ainda deixa sua textura mais macia após o cozimento. Basta cortar a berinjela, colocá-la em uma tigela com leite suficiente para cobrir e deixar descansar por 20 minutos. Depois, escorra, enxágue levemente e já pode cozinhar.
Prefira berinjelas mais novas e firmes
Outra maneira de evitar o gosto amargo já começa na escolha da berinjela. Prefira as que são mais novas e firmes, com casca brilhante e sem manchas. As berinjelas mais velhas ou muito grandes tendem a ter mais sementes e, consequentemente, um sabor mais amargo. Ao escolher bem o ingrediente, você já reduz bastante o risco de um sabor desagradável no prato.
Use a berinjela sem casca em algumas receitas
Se mesmo depois das técnicas acima você ainda sentir um leve amargor, experimente retirar a casca em algumas preparações. A casca concentra parte dos compostos responsáveis pelo sabor amargo. Em receitas como purês, pastas ou refogados, remover a casca pode deixar o sabor ainda mais suave e agradável, sem comprometer os benefícios nutricionais da berinjela.
Com essas dicas, cozinhar berinjela sem aquele gosto amargo deixa de ser um problema. Seja grelhada, assada, refogada ou como parte de pratos mais elaborados, a berinjela pode ser uma excelente opção saudável para o seu cardápio.
