Ingredientes
.3 ovos
.suco de limão a gosto
.8 g de iogurte grego
.250 g de farinha de trigo integral
.30 g de amido de milho
.10 g de açúcar
.65 g de casca de limão ralada
Modo de Preparo
1.Separe as claras das gemas, colocando-as em duas tigelas limpas e secas. Certifique-se de que não haja gordura ou umidade nas tigelas.
2.Bata as gemas com as raspas de limão e uma pequena quantidade de açúcar até ficarem bem misturadas.
Peneire o amido de milho e a farinha de trigo integral sobre a mistura das gemas e continue batendo até a massa ficar lisa e sem grumos. Em seguida, acrescente o iogurte grego.
3.Em uma tigela limpa, bata as claras em neve. Quando começarem a formar espuma, adicione o açúcar em três partes, batendo até formar picos médios e suaves. Não bata demais! Acrescente o suco de limão.
4.Misture delicadamente as claras em neve à mistura de gemas em três etapas. Use uma espátula e dobre a massa cuidadosamente de baixo para cima para evitar perder o ar das claras.
5.Prepare a forma de bolo em um refratário maior que possa ir ao forno. Despeje água quente no refratário até atingir cerca de 2 a 3 cm de profundidade, criando um banho-maria para manter o bolo úmido e evitar rachaduras.
6.Preaqueça o forno a 110°C. Coloque a forma com o banho-maria no forno e asse por 50 minutos. Após esse tempo, aumente a temperatura para 170°C e asse por mais 10 minutos.
7.Quando o bolo estiver pronto, desligue o forno e deixe-o dentro dele, com a porta ligeiramente entreaberta, por 10 minutos. Isso ajudará a evitar que o bolo murche.
8.Retire o bolo do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira por pelo menos 2 horas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou sirva com frutas frescas, chantilly ou compota de frutas.
